Сперва нужно изменить кодировку в самой базе данных: utf8mb4_unicode_ci
Затем в файле /core/config/config.inc.php изменить следующие строки:
$database_connection_charset = 'utf8mb4';
$database_dsn = 'mysql:host=localhost;dbname=ИМЯ_БАЗЫ;charset=utf8mb4';
▪ ▪ ▪